西红柿鸡蛋打卤面（五味调和版）

步骤 1

西红柿切十字刀，开水烫一下去皮。

不去也可以，不影响啥。

五个西红柿，四个鸡蛋，足够3-4个人吃。

步骤 2

切成大大小小的块儿。

步骤 3

鸡蛋用筷子挑着打，充分混合空气打散，油热后下锅，这样炒出来是蓬松的，能吸汤汁。炒好后铲成小块儿。

步骤 4

再烧油，油热后放入蒜末，西红柿，生抽，盐；小火将西红柿炒出沙，适当保留一些小块增加口感。放入鸡蛋充分融合。

根据西红柿的酸、甜和汤汁浓度，决定是否放香醋、糖和勾芡，我只放了一些糖。

步骤 5

盛出后，放上香葱，令烧油，放几颗花椒炸出香味，油热后泼到葱花上。

步骤 6

面条捞出，可以选择过或不过凉水。放入西红柿鸡蛋卤。

西红柿鸡蛋打卤面（五味调和版）的小贴士

五味调和要点：

随手做做都好吃，要想做的极致一些看下面。

1、西红柿味道偏清扬，生抽是为了增加厚重的味道，增加余味和回味。

2、最后的成品要有稍微明显的酸，略带甜。面条是清甜的，略带点甜度味道才协调，没有割裂感。酸用米醋调味，甜用白糖，要不要加和西红柿酸甜度有关。

3、盐多放点，毕竟是卤子拌面。

4、西红柿的前香，即刚入口后的香气不足，最后的葱花泼油，是提香、增加前香。也可放点香葱，香菜，不泼油搅拌一下即可。