苏式熝料藏22种香料，吃一口爊味，就懂了苏州人对食物的坚持！

常熟的爊鸡是非常有名的，老板说啦，常熟爊鸡美味的关键，就在于鸡的选材，肉鸡、速成鸡是万万用不得的，因为它们经不起时间的考验，店里爊鸡采用的是360天以上的老鸡。

熬制、捞出冷却，循环往复，两天三次下锅，肉质松嫩的速成鸡早就散架了。在熬制过程当中，八角、茴香、香叶、陈皮等22味香料，分别经过称重，按照严格的比例放入纱布袋中，满锅的爊香就全靠它们啦。

切开，爊味比较特别，鸡皮非常油亮，又脆又紧致，鸡肉虽说相对其他卤菜里的肉，算是比较干的，但是又不柴，用苏州人的话来说，硬香！

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熝鹅&熝鸭

店里其他的熝味也相当受欢迎，只是西西不太明白，为啥爊鹅和爊鸭都要五花大绑？老板说，因为要经过三遍熬制，鹅和鸭的脖子比较长，不绑起来比较容易在煮的过程中断掉，卖相就不好了。

熝鹅入口的感觉，会比刚才鸡肉的肉质来得更细腻一些，虽说鹅个头大，但是也更入味，咸度上面也不会像其他的卤菜一样，偏咸口，更适合苏州人的口味。

至于熝鸭，因为爊鸭选用的都两年以上的老麻鸭，进行爊制，所以口感，会在鹅肉的基础上更有嚼劲一些，其实这三种熝味都还蛮有特色，到底喜欢哪一个？就看小伙伴个人的喜好啦！

鼎香熝记

50元代金券

五店通用

店名：鼎香熝记（莫邪路店）

地址：姑苏区莫邪路430号

店名： 鼎香熝记（东苑路店）

地址：吴中区东苑路76号

店名：鼎香熝记（东吴北路店 ）

地址：吴中区东吴北路142弄14号

店名： 鼎香熝记（北桥店）

地址：相城区北桥街道新贸街5号返回搜狐，查看更多